Wein aus dem eigenen Keller
Bei uns gibt es bislang leider keine Genossenschaft und auch keine Kelter, in der die Weine unserer Mitglieder über den Winter gelagert, ausgebaut und schlussendlich gefiltert und abgefüllt werden können. Unsere Weingärtner bauen ihren Wein daher entweder selbst oder in einzelnen Gemeinschaften in privaten Kellern aus. Dadurch schmeckt jeder Wein auch etwas anders. Wichtig in der Kellerarbeit ist, dass die Weine – vor allem jene, die in Verkehr gebracht werden – sauber ausgebaut werden. Das heißt, sie dürfen keine Fehltöne aufweisen – unter anderem:
- Böckser: Wenn der Wein nach faulen Eiern riecht, handelt es sich um einen Böckser
- Uhu-Geschmack: Manch ein Wein entwickelt einen typischen Uhu-Geschmack
- UTA: Beim Weißwein entsteht manchmal ein „untypischer Alterungsgeschmack“
- Mäuselton: Der Mäuselton ist ein mikrobiologischer Fehlton im Wein, der an Mäuse-Kot erinnert
Grundkenntnisse im Weinrecht
Über die Kenntnisse in der Kellertechnik hinaus muss jeder unserer Weingärtner gewisse Grundkenntnisse im Weinrecht mitbringen, denn dieses ist sehr streng. Zum Beispiel müssen Kenntnisse darüber bestehen, wieviel Gramm Schwefel dem Wein zugesetzt werden dürfen, um ihn vor der Oxidation zu schützen. Auch, wieviel Gramm Zucker dem Wein zur Süßung hinzugefügt werden darf, ist gesetzlich geregelt. Ab der Stufe Kabinett darf zum Beispiel gar kein Zucker mehr hinzugefügt werden. Bei Fragen zum Ausbau stehen wir jederzeit zur Verfügung.
Beispiel: 1 Kilogramm Zucker ergibt auf 100 Liter Wein insgesamt 4 Gramm Alkohol. Insgesamt dürfen jedoch nur 24 Gramm pro Liter zugesetzt werden, was einem Alkoholvolumen von 3 Prozent entspricht.
Alles für die Kellertechnik
Nicht jeder Weingärtner kann für das Hobby – vor allem zu Beginn – größere Investitionen tätigen, die über die notwendigen Werkzeuge (zum Beispiel Rebscheren) und Materialien für den Rebschnitt (zum Beispiel Bindegarn), für den Erhalt der Spaliere oder für die notwendigen Pflanzenschutzmittel und das zugehörige Spritzgerät hinaus gehen. Für den Prozess der Kellertechnik – von der Einmaischung bis hin zur Abfüllung – unterstützen wir unsere Mitglieder daher mit verschiedenen Geräten zur Ausleihe. Unser Geräteraum ist im „Alten Schulhaus“ in Wendelsheim untergebracht.
| Anzahl | Typ |
|---|---|
| 2 | Abbeermaschine Die Abbeermaschine dient – direkt nach der Lese – dem Ablösen und Entfernen der Beeren vom Stielgerüst. Die abgelösten Beeren werden danach eingemaischt. |
| 2 | Elektrische Weinpumpe Mit einer elektrischen Weinpumpe kann der Wein im Weinkeller leicht von einem zum anderen Fass – zum Beispiel im Rahmen des Abziehens von Trübstoffen – umgepumpt werden. |
| 1 | Weinpresse, wasser- oder luftbetrieben Die Weinpresse dient dem Abziehen des eingemaischten Traubensaft/Jungwein von den Feststoffen (Fruchtfleisch, Schalen und Kerne). Anschließend kommt der Saft in das Fass. |
| 2 | Schichtenfilter mit dazugehörenden Filterschichten (gegen Kostenersatz) Der Schichtenfilter dient dem Filtern des Weins nach der Gärung und einer Klärungsphase – zu dem Zeitpunkt, an dem sich die verbliebenen Trübstoffe am Boden abgesetzt haben. |
| 1 | Weinabfüller, 4-stellig Der Weinabfüller dient der Abfüllung des Weins in Flaschen, wobei in dieser Variante jeweils vier Flaschen gleichzeitig befüllt werden können. |
| Schraubverschlüsse für Weinflaschen (gegen Kostenersatz) Mit Schraubverschlüssen aus Aluminium (mit oder Gewinde und in verschiedenen Farben) können die Weinflaschen leicht verschlossen werden. | |
| 1 | Flaschenputzmaschine Die Flaschenputzmaschine dient der Reinigung gebrauchter Weinflaschen – damit die Flaschen zur nächsten Abfüllung wieder gut gesäubert sind. |
| Flaschenabtropfgestelle Das Flaschenabtropfgestell dient dem Abtropfen gereinigter Weinflaschen – damit die Flaschen zur nächsten Abfüllung wieder gut getrocknet sind. |